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一个人想吃火锅咋办?试试川味冒菜!知名冒菜店核心技术,安逸!

前情提要

众所周知!重庆的城市形象一贯以豪放著称,有如金庸作品中的萧峰,敢爱敢恨,大碗喝酒,大口吃肉,快意恩仇,轰轰烈烈!无往而不利!所以重庆火锅以麻辣鲜香,味道刺激而著称。重庆不只是火锅,就是川菜到了重庆也变成了有名的江湖菜,重麻重辣,调料多过主料,厨师调味大胆,食客大胆放心,成就了重庆菜浓浓的江湖味道!

而成都的城市形象则是谦恭有礼,温润如玉,有如金庸作品《倚天屠龙记》中的张无忌,内心虽然想法很多,但限于封建礼教的影响,从来不敢越雷池一步。但他在逆境中成就了自己,自然也有他惊世骇俗的武功!成都的川菜和火锅,都是在传统上创新,火锅用上了更加健康的植物油,以酱香代替了大麻大辣,别有一番风味。

冒菜,成都首创,让一个人吃火锅成为现实,特别受到90后和00后年轻人的欢迎。年轻人可以单独一人,也可以三三两两,坐到冒菜店,可荤可素,可辣可淡,静静享受吃火锅的安静和闲适,这也是生活!

一个人想吃火锅咋办?试试川味冒菜!知名冒菜店核心技术,安逸! 前情提要 冒菜吃法 冒菜的制作形式

冒菜

冒菜吃法

冒菜通常由食客自己挑选自己喜欢的食材,放到一个不锈钢的盘中,由店家放入竹篓里,放入麻辣味汤锅或白水里面冒熟,捞出来倒入盆里,加入蒜泥、辣椒油、鸡精等调料,撒些香菜、白芝麻即可享用。冒菜原料不受限制,荤素皆可,与麻辣烫和火锅类似,只是少了一个油碟而已。冒菜相对火锅来说,技术不复杂,容易复制,又极具特色,经营者可以达到小投入大回报。

冒菜的制作形式

一、传统火锅冒菜

火锅冒菜是目前餐饮市场比较普遍的一种风味。

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底料

1、底料制作:

1配方:纯菜籽油20千克炼熟、牛油5千克,姜块300克、洋葱250克,大蒜150克、大葱150克,豆瓣8千克、糍粑辣椒3千克。

香料

2底料制作:纯菜籽油和牛油入锅内烧至180度时,下姜块、洋葱,大蒜、大葱炒香后,下豆瓣炒出红油再下糍粑辣椒和香料一起炒至香味浓郁,辣椒颜色变深时,加少许白酒,再炒至白酒挥发,加盖焖一晚即可。

滤出上面的红油,加入剁碎的豆豉约3千克小火炒香,即成冒菜专用提香调料。

配方只是一个参考!如不喜食牛油者,可以不加牛油,另外加鸡油和猪油,根据当地的口味灵活掌握;不喜欢食辣者,底料只加豆瓣不加糍粑辣椒;喜食重辣者,可在冒好的菜碗中加入小米辣碎,又是另一种风味!

2、冒菜制作

炒好的底料加入适量的清水烧开,便可把食客挑选好的食材分成熟度不同的先后顺序下锅,在竹篓内烫熟,放入大碗内,加入少许原汤,根据食客嗜辣程度加入用底料红油炒香的豆豉调入精盐、鸡精、味精、香油、芝麻、芹菜花、葱花即可。

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开吃

加清水不影响风味,如果不计成本,当然有骨汤更好。芹菜花,葱花是提香的重要因素不可少。

如是家庭制作可根据自己的喜好购买现成的火锅底料加清水熬制,烫熟火腿肠、金针菇、午餐肉、甚至方便面等自己喜欢吃的食材,如能加上适量用热油炒香的豆豉,风味更佳,千万不要少了提香的芹菜和葱花。

二、清水冒菜

清水冒菜制作比较简单,但是最重要的就是调味。

1冒菜专用提香调料:重要的调料就是把豆豉略微淘洗一下,浇上烧至8成热的熟菜油激香,即成冒菜专用提香调料。

2冒菜混合油:将猪板油、鸡油和鸭油放入锅中,加适量清水,姜、葱、花椒、料酒以及少量八角、香叶、三柰、小茴香熬制而成。

3冒菜火锅油:就是上面火锅冒菜制作时,炒底料滤出的火锅油和高汤按的比例调成,一定要滚烫的高汤才香。

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拌冒菜

4)锅中放清水烧开,把食客选好的食材放入竹篓中煮熟,捞出放在拌菜盆中,另外往盆里依次放入盐、味精、鸡精、花椒面、辣椒油、冒菜混合油、葱花、 冒菜专用提香调料">

天凉夜已深!下期更新干拌冒菜的做法!敬请期待!

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。