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葡萄酒品鉴与实用礼仪

喝葡萄酒是一件高雅、有情调的事,除了考究品鉴办法之外,各种礼仪也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只要把握并遵从这些品鉴办法与礼仪,品鉴会或交际场合的气氛才会愈加天然和谐。

品酒不是简略的喝酒,品酒能够协助咱们更好地了解葡萄酒的特色,进步自我鉴赏能力。品酒是一门学识,树立在对葡萄酒根底常识的了解之上,其间包含葡萄种类、产区、葡萄采摘年份、酒庄,还有酿制工艺等等。在品鉴葡萄酒时,如果能凭借这些已知信息以及品鉴经历,你会更轻松地品味出葡萄酒的滋味。

一次专业的品酒,能够对一款葡萄酒的质量做出合理的评判,也能让品鉴者在品酒的进程中体会到风土和酿制的奇妙。

一、品鉴前的预备

1. 品鉴场所

无异味——无清洁用品、卷烟、食物、香水等气味,防止对葡萄酒的芳香发生搅扰。

光线——杰出的天然光或白光,这样能够更好地判别一款酒的外观。

布景——白色,便于调查酒的色彩,可预备一张白纸作为布景。

空间——预留满足空间,以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鉴者

洁净的口腔

口腔中残留的卷烟、咖啡、口香糖、牙膏或滋味浓郁的食物会影响味觉的判别,因而在品酒前要防止这些影响味觉的要素。

健康的身体状况

伤风、鼻炎、疲惫等身体不适的状况会影响品酒者的品鉴状况,无法很好地剖析和点评杯中酒。

3. 所需物品

开瓶器——用于敞开以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的开瓶器为有着“仆人之友”之称的海马刀。

醒酒器——一些年青的、酒体丰满的红葡萄酒在开瓶后,一般需醒酒来柔化口感和单宁,并使其香气充沛地翻开;醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉积物。

酒杯——专业的品鉴会一般选用ISO酒杯,运用ISO酒杯并不会杰出葡萄酒的任何特色,它能更好地展示葡萄酒原有的风味和特质,这能够协助品鉴者合理地给出评判。

白纸——白纸的存在是为了便利调查葡萄酒的色彩、边际色泽和弄清度。

吐酒桶——在专业品酒进程中,品鉴者一般需求连续品味多款不同的葡萄酒,为了防止摄入过高的酒精量,坚持杰出的精神状况和品鉴状况,最好是将品味过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充沛感触到这款酒的余味,并不会影响品酒者对这款酒的完好感触。

纯净水——酒精会使身体脱水,品酒进程要随时留意弥补身体的水分;用水漱口能够减少上一款酒残留在口腔中的滋味或红葡萄酒的色素;水能够用来简略涮洗有沉积物或许挂杯显着的酒杯,擦干后可持续用于下一款酒的品鉴。

香气品鉴卡——香气品鉴卡是通过体系收拾的香气卡片,包含葡萄酒中或许存在的各种香气,便利在品酒的时分能对应类别确认酒香。

笔记本和笔——在品酒时,为了能记住和区别酒款的不同,预备好笔记本和笔是非常有必要的。

原味面包片或苏打饼干——在品味葡萄酒的进程中,口腔中会残留不同酒款的滋味,舌头的敏感度也会渐渐下降、变得愚钝,这时咀嚼没有通过调味的饼干或许面包能够去除口腔中剩余的滋味,提高味觉的敏感度。

二、品鉴办法

一款葡萄酒倒入杯中,就能够开端品鉴并点评了。点评葡萄酒包含四个根本过程:观色、闻香、品味和总结。

观色

将酒杯举到白纸或其他白色布景之上,然后歪斜至约45°角,仔细调查葡萄酒的色彩、边际色泽、弄清度以及色彩浓郁度。

闻香

调查完杯中酒的外观后,悄悄沿着一个方向摇杯,使酒液顺着酒杯滚动的方向天然打转,然后加快酒液的氧化和香气的开释。接着将杯口靠近鼻子,细嗅葡萄酒的奇妙香气。

品味

闻香之后就能够喝一口细细品味,喝一口的量最好是口腔容量的二分之一,用舌头悄悄搅动,能使酒液充溢整个口腔、触碰每一处味觉神经。

总结

在观色、闻香以及品味的进程中能够将酒款的特色及时记下,最终归纳这些关键,给出一个归纳性的点评。

以上就是一场专业葡萄酒品鉴会的相关常识。一般来说,触摸到专业品酒会的状况并不适用于大多数人,而集会、晚宴等交际场合下的葡萄酒品饮更为多见。一般的葡萄酒交际场合不同于专业品酒会,因而不用彻底遵从专业的要求,但在品鉴方面,能够学习一些根本的办法。此外,了解一些有用的礼仪也分外重要。

三、侍酒时的有用礼仪

侍酒前要做好充沛的预备工作,如预备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提早了解要喝的酒款,若有需求冰镇的葡萄酒,还需求预备冰桶和冰块;有需求醒酒的葡萄酒,则需求提早预备好醒酒器。

了解酒杯

要想真实领会一款酒的魅力,选对酒杯也是非常重要的一点。依据葡萄酒的类型,葡萄酒杯一般可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟起泡酒杯和甜酒杯,其间又按种类或其他特色进行细分以进一步习惯不同酒款的风格。

侍酒温度

温度对葡萄酒的饮用体会有着很大的影响,在各种葡萄酒适饮温度总规模6-18℃之间,不同风格的葡萄酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下,葡萄酒能展示出它的特色以及最好的一面,带给品酒者更多的享受与趣味。

开瓶

依据葡萄酒的类型,停止葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶办法,了解并把握葡萄酒的开瓶是最根底的礼仪之一。

醒酒

除了高酸、高单宁的年青葡萄酒、发生沉积的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需求在喝之前醒酒外,大多数葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享受。

侍酒次序

侍酒次序视葡萄酒的风格和类型而定,一般遵从最早起泡酒,然后先白后红、先轻后重、先干后甜的规则。

倒酒

倒酒时,瓶口与杯口间隔约2cm为宜。一般,为了便利晃杯和闻香,红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳,白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处;香槟或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4处,以更好地欣赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后,不宜让瓶口的残留酒液滴流而下,能够快速旋转酒瓶并使之直立,也可凭借倒酒片等辅助工具。

换杯

品味不同的葡萄酒时,一般要替换不同的杯子,以防止杯中残留的风味相互影响;也可清洗酒杯并擦洗洁净后持续运用。

四、 品酒时的有用礼仪

持杯

品酒时,一般手持杯柱或杯座。这样能够坚持杯壁的明晰洁净,以便更好地鉴赏酒色,还能够防止手掌的温度影响葡萄酒温度,并且也便利摇杯。

敬酒

敬酒时要目视对方,手中的酒杯不宜高过视野,最好杯身比对方略低,以示尊重;被敬酒的一方则应浅笑承受,礼貌道谢。

碰杯

葡萄酒杯杯口与杯壁较薄,碰杯时要防止大力磕碰导致酒杯碎裂或杯中酒液溅起。碰杯时要文雅舒缓,歪斜酒杯,用杯肚悄悄相碰。

小贴士:

1. 事前涂改无味的润唇膏能够防止嘴唇被红葡萄酒染成紫色。

2. 化过妆的女人在喝酒时,很简单在杯口留下口红印。能够坚持每次嘴唇触摸杯口的方位都在同一处、放置酒杯时将印记朝向自己,或许在其别人不留意时用纸巾擦掉印记以防止为难。