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甜酒爱好者不可错过的四大经典甜酒

甜型葡萄酒一向都是许多人的心头好,究竟不是每个人都喜爱单宁丰厚、口感干涩的波尔多干红。不过,你有没有想过,甜型葡萄酒究竟为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方法上又有什么样的差异呢?

今日咱们就来细数世界上盛行的四种甜酒,以及它们各自不同的酿造方法是怎么影响酒的含糖量的。

加强型甜酒

Fortified

加强型甜酒的酿造方法,是用高酒精度的烈酒加入到现已发酵完结的甜酒或许发酵中的葡萄汁中,然后得到带有不少残糖、一起酒精度又比较高的甜酒。加强型甜酒品种繁复,咱们日常日子中比较常见的有以下类型:

PX雪莉酒 PX Sherry

波特酒 Port

马德拉 Madeira

法南天然甜酒 Vin Doux Naturel

不过值得注意的是,不是一切的加强型葡萄酒都是甜酒,部分加强酒也有干型类别。

贵腐甜白

Noble

贵腐甜白酒,又贵重腐酒,源自匈牙利,是运用过火老练而在树上干萎的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。

葡萄在过火老练时有时机感染真菌Botrytis cinerea,令果皮出现孔洞,水分蒸发,出现相似葡萄干的状况。这时的葡萄糖分份额增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒进程,其间的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒相似,酵母在酒精度到达16%时就会中止效果,因而剩下的许多糖分就会使贵腐酒带有共同的甜美风味。

世界上出产贵腐甜酒的首要产区有以下四个:

法国波尔多Sauternes苏玳产区

法国Alsace阿尔萨斯产区

德国莱茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区

冰酒

Icewine

冰酒源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒质料酿造而成的甜型葡萄酒。

冰酒的出产工艺非常复杂,大致能够依照如下过程进行:对冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行弄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再经过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为制品冰酒。

全世界最首要的冰酒产自以下三个国家:德国、奥地利和加拿大,它们大多价格昂贵,我们在选购的时分要注意不要买到假酒哦。

麦秆酒

Straw Wine

麦秆酒又被称为“风干甜酒”,运用风干后的葡萄酿造,以使葡萄的汁液浓缩,添加甜度。这种酒的制作原理相似于冰酒,但较合适温暖区域。制作方法因应区域而有所不同,最常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方法风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晾干后再采收。

麦秆酒在世界上许多产区都有出产,例如希腊的圣酒和Sámos,意大利托斯卡纳的圣酒、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的Passito de Pantelleria、威尼托区域的Recioto della valpolicella,德国的稻草酒,奥地利的草席酒,南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒等等。